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阿发师亲传绝招第一次做年菜就上手
[添加时间]:2014-3-15 [来源]:生活妙招网
  善用锅具,在家也能轻松煮出一桌澎湃的团圆年菜。拥有近40年料理烹调经验的“阿发师”施建发与锅具品牌膳魔师合作,分别运用焖烧锅、享瘦锅、原味锅、巧用大锅,示范如何料理富贵佛跳墙​​、三代同堂鸡、如意长年菜、黄鱼跃龙门、樱花虾米糕和鸿运发财鸡6道丰盛年菜。

阿发师亲传绝招第一次做年菜就上手

  ▲阿发师运用新款膳魔师锅具教导大家轻松做出澎湃年菜。
  打破一般人对于年菜制作麻烦又费时费工的印象,中华美食交流协会现任理事长施建发掌握锅具特性烹煮菜肴,例如运用省力省能源的真空焖烧锅,先在内锅爆香佛跳墙食材,再将内锅移入外锅焖煮即可,不仅能保留烹煮热能,让料理从四面八方均匀受热,还能抓紧时间料理下一道菜。

阿发师亲传绝招第一次做年菜就上手


  ▲佛跳墙是福州名菜,又名“福寿全”,内含“十荤十素”,十荤包含鱼翅、鲍鱼、海参、干贝、蹄筋、猪蹄尖、猪肚、火腿、排骨,十素包含发菜、板栗、百果、银耳、云豆、芋头、花菇等,卖相高贵,做法却不难。阿发师表示,佛跳墙是一道丰俭由人的菜肴,因为变化性很大,装什么都通,也是台湾社会的特性之一。
  “三代同堂鸡”以鸡块、白萝卜块及猪脚丁放入内锅煮至沸腾后,关小火续煮约10分钟,再加入老菜脯片及菜脯片,小火续煮约10分钟,接着将内锅移入外锅焖煮20分钟,即可完成;过年必吃的长年菜由于耐煮,因此可以将其与熟猪肉片一同焖煮,让长年菜吸收肉片释放出来的油脂以增加美味。 
 

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▲三​​代同堂鸡(左)巧妙的把新鲜萝卜、萝卜干和廿年老菜脯放在一起,喝一口就能享受三种层次的古早味口感;如意长年菜(右)其长年菜入口带苦,吃后有甘美的味道,带有“苦尽甘来”的意涵。(图/业者提供)
取名黄鱼跃龙门的糖醋黄鱼,则是利用享瘦锅凤梨状锅面煎鱼,使多余油脂顺着锅面沟流入锅底,​​减少食用油脂;樱花虾米糕以原味锅利用中小火烹调,只要加热5分钟,再焖10分钟就好;以巧用大锅做出的鸿运发财鸡(烟熏土鸡),只要将土鸡放上蒸架,盖上锅盖以大火熏约2分钟后,关火焖约3分钟,即可取出切块摆盘。

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  ▲糖醋黄鱼(左)以讲求少油的方式烹调;利用中小火烹调,只要加热焖煮就能做出樱花虾米糕(右)。

阿发师亲传绝招第一次做年菜就上手

  ▲融合中华锅与平底锅特色的巧用大锅,锅身一体成形,导热快速均匀受热,加上拥有独家贝壳锅盖密封性好,只要将土鸡放上蒸架,盖上锅盖焖煮,就能快速做出美味鸡肉大餐。 (文章整理:生活妙招网 http://www.dengweihong.cn 转载请注明出处!)

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